Pivní limoška i nealko pivo vypadají často dost podobně a taky je leckde najdete vedle sebe. Tím ale podobnost končí. Zatímco nealkoholické pivo musí z principu projít pivovarnickým procesem a je to skutečné pivo (jenom bez alkoholu), pivní limonáda je úplně jiná kategorie. Výroba, chuť a především složení skoro jako by neměly žádná pevná pravidla. Proto se tady na jejich rozdíl podíváme stručně a jasně.
Stručný obsah článku:
- Nealkoholické pivo se vaří jako každé jiné
- Jak se do poctivého piva dostávají ovocné tóny
- Pivní limonáda není nealko pivo. Ani naopak
- Rozdíl piva a limošky poznáte už po prvním napití
- Proč si pleteme nealko pivo a limonádu?
- Nealko pivo je nová kombucha
Nealkoholické pivo se vaří stejně jako každé jiné pivo
Když se chystáte dělat poctivé nealkopivo, neřešíte bublinky, příchutě, barevnou chemii a další limonádové přísady. Výrobní proces piva bez alkoholu totiž začíná úplně stejně, jako v případě každého jiného piva podle tradičních receptur – vodou, sladem, chmelem a kvasinkami. Nápoj projde vařením mladiny, kvašením a dalším zráním, prostě jak se to dělá odedávna. Teprve během výroby se použije některá z technologií, díky které nakonec pivko obsahuje zákonem povolené maximální množství alkoholu – 0,5 %.
Možná byste čekali, že ten limit bude prostě NULA, ale půl procenta je pro tělo natolik stopové množství, že se v EU vejde do nealko limitu. Je to ostatně podobný objem, jako mají i jiné kvašené (fermentované) nápoje – kefír, kombucha apod. A pro zajímavost, podobně alkoholu může mít i hodně zralý banán. Ale to už odbočujeme. Nealko pivo se prostě normálně vaří, jeho výroba není žádné frc prc, ale poctivý proces. No a proto si taky zachová typický pivní charakter. Cítíte slad, chmel, jemnou hořkost i aroma, které od piva čekáte. Nejde o žádnou náhražku.
Jak se do poctivého piva dostávají ovocné tóny
Když se u piv typu APA, IPA, NEIPA apod. mluví o ovocných příchutích, je to vlastně chyba, protože řeč by měla být jenom o ovocných tónech. Poctivé pivo žádné reálné příchutě nemá a všechno ovocné pozadí je dané použitím speciálních chmelů a typem kvašení. Ovocnou chuť můžeme přirovnat třeba k tónům ve výběrové kávě. Když na obalu nějaké výběrové Rwandy nebo Etiopie najdete například „meruňky, ananas, čokoláda“, samozřejmě to neznamená, že v balení najdete nějaké ovoce. Všechny ty tóny jsou přímo v kávových zrnech. To samé platí pro tradiční pivo. Mluví se o ovoci, ale myslí se tím chuťová charakteristika použitých chmelů. Pro moderní svrchně kvašená piva se používají aromatické chmely, které můžeme rozdělit do několika skupin.
Pivní limonáda není nealko pivo. Ani naopak
Pivní limonáda zkrátka není nealkoholické pivo s ovocnou příchutí a naopak. Jde o samostatnou kategorii nápojů, která kombinuje pivní základ s limonádovou nebo ovocnou složkou. Její přesné složení se může mezi jednotlivými výrobci výrazně lišit. Někdo dělá pivní cucání poctivě, někdo ale může složení úplně vyfutrovat vodou a přidat prostě víc chemie. (Obyčejně to poznáte na ceně, bohužel to ale není úplně spolehlivé.) Výrobnímu postupu odpovídá i chuť. Pivní limonády bývají sladší, výrazně ovocné a vodovější. Pivní chuť v nich často ustupuje do pozadí, protože primární je prostě podobnost s limonádami. Nechceme ale tvrdit, že všechny pivní limonády jsou ošizené nebo nadopované sladidly, příchutěmi a barvivy, to by nebyla pravda. Jenom chceme říct, že nealko pivo NENÍ pivní limonáda. Kdokoli vám bude tvrdit něco jiného, míchá jablka a hrušky.
Pivní limonáda nemusí být jen voda plná chemie. Ale není to žádné nealko pivo. Obojí je prostě úplně jiný nápoj. Asi jako byste srovnávali louhovaný listový čaj a třeba ice tea.
Rozdíl piva a limošky poznáte už po prvním napití
Alkohol není jediná věc, která pivo a limonádu odlišuje. Kdo má rád pivo, pije ho podle průzkumů hlavně pro jeho charater. Ať už jde o sladovou plnost, výrazné chmelení, citrusové a pryskyřičné tóny nebo třeba krémový pšeničný profil. Většina Čechů ihned pozná ležák, ale IPA, APA, pšenice, kyseláče a další typy piva už mají chutě daleko divočejší. Bez ohledu na to, jestli jsou to piva s alkoholem nebo bez. Kvalitní nealko pivo totiž chuť konkrétního pivního stylu zachová. (Jenom zrovna u našeho obvyklého ležáku to není legrace. Tam je prostě alkohol pro chuť potřeba asi nejvíc. K tomu se ještě vrátíme.) A když budeme chtít být poctiví, neměli bychom tvrdit ani jinak obecně přijímaný fakt, že rozdíl piva a pivní limonády poznáte hlavně na chuti. Nemusí to být vždycky pravda. Úplně zásadní rozdíl je skutečně především technologický.
- Pivo – chmel, slad, voda a klasický proces fermentace a vaření
- Pivní limonáda – technologicky neurčený mix piva (pivní příchuti), vody a příchutí.
Proč si pleteme nealko pivo a limonádu?
Spolu s Němci a Rakušany patříme mezi největší milovníky klasického ležáku a dlouhodobě také mezi země s nejvyšší spotřebou piva na obyvatele. A když se řekne pivo, většina Čechů si dodnes představí právě ležák. Jenže jak jsme psali, právě ten patří z technologického i chuťového hlediska při výrobě varianty bez alkoholu mezi nejtěžší disciplíny. Takže není úplně překvapení, že u nás má nealko pivo pověst kompromisu nebo dokonce náhražky – pije se přece jenom tehdy, když zrovna nemůžete normální pivo. Akorát že vůbec. Dneska už nealko pivo spousta lidí nepije proto, že musí, ale protože chtějí a chutná jim. Moderní pivo bez alkoholu taky nebývá pokus o co nejlepší náhražku alko ležáku. Pivních druhů je spousta. A spousta z nich se pro nealkoholickou variantu hodí mnohem lépe než ležák. Chutnají víc po ovoci, ale to nutně neznamená, že jsou to limonády nebo mixované „radlery“.
Je načase přestat hodnotit nealkoholické pivo podle toho, jak věrně napodobuje klasický ležák – je to prostě svébytný fermentovaný nápoj se svou vlastní chutí.
Nealko pivo je nová kombucha
Dnešní nealkoholická piva už dávno nejsou jenom „ležák bez alkoholu“. Moderní pivní styly, jako jsou IPA, APA nebo NEIPA, stojí především na aromatickém chmelu různých druhů (viz tabulka nahoře), vůni a svěžesti. Chuť i charakter si drží i bez alkoholu, bez kterého se snadno obejdou. Je načase přestat hodnotit nealkoholické pivo podle toho, jak věrně napodobuje klasický ležák – je to prostě svébytný fermentovaný nápoj se svou vlastní chutí. Podobně jako si cestu na trh musela před pár lety vyšlapat kombucha, přichází teď na řadu nealkoholické pivo. Ne jako náhrada za pivo s alkoholem, ale jako úplně nová kategorie nápoje. Protože lidí, co z různých důvodů (a třeba jen někdy) alkohol nepijí, ale přesto si chtějí dát dobré pivo, je víc a víc.
Mrkněte na aktuální lineup Feels Good. Naše beery představují to nejlepší, co doma i za hranicemi v chlaďácích s nealko plechovkami najdete.
NEWSLETTER – klikněte HERE a žádná naše novinka vám neuteče. Slibujem, že vás nebudeme spamovat kravinama.