Nealkoholické pivo už dávno není jenom nouzová volba pro těhotné řidiče. Ani žádná náhražka za beer s alkoholem. Můžete ho pít, protože vám chutná a nemusíte to nikomu vysvětlovat. Jako pijete kombuchu nebo cokoli jiného. Klasické nealko pivo ostatně absolvuje celou tradiční proceduru vaření, není to žádná voda s cukrem a pivní příchutí. Ale to tady teď pěkně přehledně vysvětlíme.
Stručný obsah článku:
- Co je to vlastně nealkoholické pivo
- Jak se nealkoholické pivo vyrábí
- Rozdíl mezi pivy s 0,0 % a 0,5 % alkoholu
- Proč není nealko pivo žádná náhražka
- Pivo bez alkoholu = fermentovaný nápoj
- Nealko beer není jenom ležák!
Co je to vlastně nealkoholické pivo
Pojem nealkoholické pivo v Česku běžně označuje nápoj s obsahem alkoholu do 0,5 %. Na rozdíl od limonád nebo míchaných nápojů jde pořád o skutečné pivo – tedy nápoj vyrobený kvašením z vody, sladu, chmele a kvasnic. Má za sebou prostě komplet pivovarnickou proceduru. Alkohol v něm ale buď vůbec nevznikne, nebo se pivní (v případě pšeničných a dalších piv mléčné) kvasinky hlídají, aby se moc nerozvášnily, a většina alkoholu se pak odstraní. Výsledkem je beer, který má tradiční chuť a charakter, ale voltáž je srovnatelná s kombuchou nebo třeba mléčným kefírem.
Divíte se, že nějaké mrňavé množství alkoholu obsahuje i spousta nealkoholických nápojů? Je to tak – jakmile něco kvasí (fermentuje), alkoholu se prostě nevyhnete. A pivo v tomhle není výjimka.
U něj je akorát kvašení standardně nelimituje, protože alkohol je žádoucí vedlejší produkt. Když to le vezmete z hlediska zdravého životního stylu, právě ve fázi 0–0,5 % je beer to nejlepší, co umí jeho klasická výroba nabídnout. Přírodní produkt, živiny, fermentace. to všechno má spoustu přínosů, které pak alkohol z prodlouženého kvašení vlastně pokazí.
Jak se nealkoholické pivo vyrábí
Výroba nealkoholického beeru může probíhat několika způsoby. Nebudeme to tady řešit moc do detailu, ale abyste měli přehled:
1. Přerušené kvašení – nejjednodušší je zastavit kvašení dřív, než se naplno rozjede tvorba alkoholu. Nevznikne ale plnohodnotně prokvašené pivo – fermentace proběhne jen částečně. Výsledek pak často působí ploše, sladově a trochu „nedodělaně“. Chybí tělo, říz i vyváženost. Takový beer-nebeer.
2. Odstranění alkoholu z hotového beeru – nejčastější a dnes asi nejkvalitnější cesta. Uvaří se klasické pivo a alkohol se prostě následně alkohol eliminuje. Jak se to dělá?
- Buď šetrným odpařováním (vakuová destilace)
- Nebo filtrací pomocí reverzní osmózy
Moderní technologie jsou už dneska hodně pokročilé, takže si i takhle upravené pivo zachová chuť, tělo i pivní říz. Nestojí to tedy korunu (hlavně ta osmóza), ale máte zpátky vlastně to původní, zdravé a organismu prospěšné pivo (skoro) bez promile.
3. Speciální kvasinky (zero beer) – Dneska existují i vyšlechtěné kvasinky, které při kvašení produkují minimum alkoholu. Díky nim vznikají i beery bez promile, s reálnou hodnotou 0,0 % alkoholu. Odborníci říkají, že se chuť i tak dost blíží klasickému pivu. Když vezmeme v potaz divoké chutě piv jako APA, IPA apod., není důvod tomu nevěřit.
Rozdíl mezi pivy s 0,0 % a 0,5 % alkoholu
K čemu je vlastně dobré, aby se vyráběla piva s 0,0 % alkoholu, když už dokážeme běžně vyrábět beery, které nepřekračují promile jiných fermentovaných nápojů? Za nás je to prostě další cesta k pivu, po kterém vás ráno nebolí hlava. V praxi jde ale popravdě o minimální rozdíl.
Obsah do 0,5 % je tak nízký, že na organismus nemá skutečně téměř žádný účinek – proto můžete nealko beerů tohohle typu vypít klidně několik za sebou. Podobně alkoholu má třeba i přezrálý banán.
Někdo sem tam napíše, že total zero pivo s 0,0 je „nejčistší“ varianta. Ale důležitější je spíš kvalita výroby, suroviny a výsledná chuť. Každý si může najít vlastního favorita. My tady neprovozujeme žádnou soutěž nealko beerů.
Proč není nealko pivo žádná náhražka
Dlouho panoval názor, že nealkoholické pivo je něco, co pijete jenom když musíte. Když řídíte. Když berete léky. Když sportujete. Nebo když čekáte prťouse. (Tedy v břiše, ne před školou.) Ale tahle doba už je pryč. Dneska je nealko skvělé, a když vykročíte ze stínu „posvátného“ českého ležáku, často ani nepoznáte chuťový rozdíl. Zato jestli máte ráno prezentaci nebo vyrážíte na kolo, určitě budete radši, že se to večer obešlo bez promile.
Nealko beer se vaří ze stejných surovin, jako tradiční pivo. Je bez umělých příchutí nebo slazení, jde o poctivé pití s prověřenou recepturou. Nepleťte si nealko s různými limonádami. Tomu věnujeme speciální článek, nealko beer je pořád beer. Jenom bez alkoholu. Většina ochucených pivních pitíček je voda s chemií. To je rozdíl.
Pivo bez alkoholu = fermentovaný nápoj
Tady se na chvilku zastavíme, protože rozdíl vařeného nealko beeru a nějaké limošky je vážně obrovský. Nealkoholické pivo je kvašený nápoj (jak jsme říkali, jako kefír, kombucha, nebo třeba fermentovaný čaj). Jeho říz (bublinky) a komplexní charakter vznikají přirozenou cestou a bez chemie.
Druhá věc je, že díky fermentaci beery obsahují oceňované látky – polyfenoly, vitamíny skupiny B, antioxidanty apod. Nutriční specialista vám samozřejmě řekne, že nejlepší je pít pramenitou vodu, ale nealko beery taky nemusíte nijak extra omezovat. Musíte samozřejmě myslet na kalorie, ale jinak žádné závislosti, zbytečné cukry nebo konzervační látky. Nealko beEr je prostě goat!
Nealko beer není jenom ležák!
Zásadní je, že díky beerům bez alkoholu můžete otestovat všechny možné pivní druhy. Nealko se totiž nedělá jenom na bázi ležáku. Spíš naopak! Právě chuť ležáku je bez alkoholu vážně těžké dosáhnout. Zatímco u piv jako IPA, APA, Sour, Stout apod. si díky plné chuti ovoce, čokolády apod. na alkohol ani nevzpomenete.
Mrkněte na aktuální lineup naší značky Feels Good. Naše beery představují to nejlepší, co doma i za hranicemi v chlaďácích s nealko plechovkami najdete.
NEWSLETTER – klikněte HERE a žádná naše novinka vám neuteče. Slibujem, že vás nebudeme spamovat kravinama.